ゴッホが1885年4月にこの絵に着手した時、彼はニューネンの両親のもとに暮らしていました。彼はすでに地元の農家の人々の肖像を 100点以上描いていました。 このように彼はブラバントの農家の生活を描く大きな絵画を試金石として準備していたのです。 彼は優れた肖像画画家になろうとしていることを証明したかったのです。 「馬鈴薯を食べる人たち」は太く、荒い筆使いで細部に最小限の注意を払いながら描かれています。ゴッホはむしろ明暗の効果を強調しています。 顔について彼はのちにこう語っています。「うす汚いジャガイモ、もちろん皮をむいていないものの色を出す努力をした。」
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