Für ‘Die Kartoffelesser’ stand die Bauernfamilie De Groot-van Rooij Modell. Van Gogh machte seine Zeichnungen und Studien im Haus der Familie. Es war nicht seine Absicht, ein genaues Portrait dieser Menschen zu machen. Er wollte die Atmosphäre und Primitivität des harten Bauernlebens wiedergeben. Oder, wie er Theo später schrieb: „Ich habe mich nämlich ernsthaft darum bemüht, dass beim Betrachter der Gedanke aufsteigt, dass die Leute, die ihre Kartoffeln beim Schein der Lampe essen, die Erde mit den gleichen Händen umgepflügt haben, die sie jetzt in die Schüssel stecken, und sich so ihr Essen ehrlich verdient haben.˝
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